Benke László olimpiai bajnok mesterszakács, mestercukrász. Sőt, sokkal több ennél. Szakácskönyveket ír, szerkeszt. Szervezi, egyengeti a magyar gasztronómia útját hazánkban és a világ számos országában. Megméretteti magát és tanítványait különböző nemzetközi versenyeken. Mindene a gasztronómia és a vendéglátás. A gasztronómia diplomatája, Laci bácsi fesztiválról fesztiválra jár. Épp befejeződött a siófoki Tojásfesztivál, ahol 10.000 tojásból, szarvasgombapestóval készítették el „Bonfini kedvencét”, már szaladt is a Csabai Kolbászfesztiválra, majd a szarvasi Töltöttkáposzta- fesztivál következett. És nincs megállás. Jött a Márton-nap, temérdek libával, azután az újbor ünnepe, no meg persze a disznótorok... És ez így megy egész évben. Ünnepről ünnepre, fesztiválról fesztiválra jár. Benke László szervez, aprít, dagaszt, kavar.
Kapcsolódó cikkek
- Erre születni kell?
- A Teremtő is szakácsnak szánt. Kisgyermekkorom óta tudom, hogy ezzel szeretnék foglalkozni. Hajószakácsnak készültem, de édesanyám „észhez térített”, tanulnom kellett. Anyukám hentes és mészáros volt, édesapám pedig vendéglősmester és tulajdonos. Ebben a családi körben töltöttem gyermekéveimet. Szerettem enni, a vendégekkel foglalkozni. A szüleim mindig nagy tisztelettel fordultak a vendégek felé. Ezt is tőlük tanultam. Azután végigjártam a vendéglátás minden lépcsőfokát. Még utcai fagylaltárus is voltam. A technikum után kiváló mesterek mellett ismerhettem meg a szakácsmesterség csínját-bínját.
- Egy séf számára véget érhet a tanulás?
- Nem igazán. Legalábbis számomra nem. Már séfhelyettes voltam, amikor elkezdtem tanulni a cukrászatot. Ma is tanulgatom. A sors mindig adott új kihívást, feladatot, fricskát. Újabb és újabb csínytevésekkel próbálom felrázni a hazai gasztronómiát. Mesterem mindig azt mondogatta: úgy csináld fiam, ahogy a nagykönyvben meg van írva. Egyszer azután rájöttem, nincs egy nagykönyv, amihez nyúlhatnék. Így jött az ötlet: elkészítettük a Magyarok asztala című gigantikus könyvet. A hatalmas, 70-szer 100 centis alkotás a magyar gasztronómia és étkezési kultúra értékeit foglalja össze különböző ételeken keresztül, a honfoglalástól napjainkig. A gasztronómia egy nép nemzeti kincse, amely tükrözi múltját, jelenét és meghatározza a jövőjét is. Az étkezési kultúra a világot határok nélkül íveli át. A kódex létrehozásának célja a hagyományok ápolása, történelmi, étkezési kultúránk fennmaradása. A könyv külső borítója diófából készült, belső borítója szarvasmarha bőr, a könyvet tizennégy karátos arannyal vonták be. A kötet, amelyhez Göncz Árpád volt államfő írt előszót, az Országház Vadásztermébe került. A hatalmas gasztronómiai kódex a világ harmadik legnagyobb könyve, 800 oldallal. Csak a kötet súlya 80, diófa borítója pedig 35 kiló!
- A megmérettetések fontosak Laci bácsi számára? Mi jelentette az első komoly nemzetközi sikert?
- 1988-ban a Frankfurti szakácsolimpián a regionális csapat vezetője voltam. Remekül szerepeltünk. Csekély 14 aranyéremmel tértünk haza. Megnyertük a nemzetek nagydíját és egyéni kategóriában három aranyéremmel ismerték el munkámat. Azután 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik séfjeként üzemeltettem a Mátyás király éttermet, munkámért a Legjobb Étterem címmel tüntettek ki. Tizennégy országban népszerűsítem a magyar gasztronómiát. Nemzetközi versenyeken tizenkét nagy aranyérmet kaptam. Sok országban jártam, mégis a kedvenceim az otthonról hozott ízek.
- Mi a kedvenc étele, Laci bácsi?
- Lehet, hogy sokan azt gondolnák, hogy a libamáj, netán a szarvasgomba vagy hasonló különlegességek, de nem így van. Alföldi gyerek vagyok. Szerintem nincs jobb az öreglebbencsnél. Ez egy pörköltalapon elkészített, hatalmas csuszatésztákból álló egyszerű és mégis fenséges étel. De a nejem alföldi krumplipaprikása nokedlivel, egy kis csalamádéval szintén nagy kedvencem, aminek nem tudok ellenállni.
- Más nemzetek konyháját is szívesen kóstolgatja?
- Persze, mindent szeretek kipróbálni, megízlelni. Mindenhol azok a legjobb falatok, amit szívvel-lélekkel készítenek. Leginkább a kínai konyha ejtett rabul. A kínai szakácsok fantasztikus tisztelettel adóznak az ételek iránt, ez nyűgözött le. De kedvelem az indiai currys finomságokat, a görög bárány- és halételeket vagy az olasz tésztákat is. Azért is csipegetek szívesen más népek asztaláról, mert egy nemzet gasztronómiája tükrözi az egész kultúráját.
Forrás: Est.Tv Magazin
- A Teremtő is szakácsnak szánt. Kisgyermekkorom óta tudom, hogy ezzel szeretnék foglalkozni. Hajószakácsnak készültem, de édesanyám „észhez térített”, tanulnom kellett. Anyukám hentes és mészáros volt, édesapám pedig vendéglősmester és tulajdonos. Ebben a családi körben töltöttem gyermekéveimet. Szerettem enni, a vendégekkel foglalkozni. A szüleim mindig nagy tisztelettel fordultak a vendégek felé. Ezt is tőlük tanultam. Azután végigjártam a vendéglátás minden lépcsőfokát. Még utcai fagylaltárus is voltam. A technikum után kiváló mesterek mellett ismerhettem meg a szakácsmesterség csínját-bínját.
- Egy séf számára véget érhet a tanulás?
- Nem igazán. Legalábbis számomra nem. Már séfhelyettes voltam, amikor elkezdtem tanulni a cukrászatot. Ma is tanulgatom. A sors mindig adott új kihívást, feladatot, fricskát. Újabb és újabb csínytevésekkel próbálom felrázni a hazai gasztronómiát. Mesterem mindig azt mondogatta: úgy csináld fiam, ahogy a nagykönyvben meg van írva. Egyszer azután rájöttem, nincs egy nagykönyv, amihez nyúlhatnék. Így jött az ötlet: elkészítettük a Magyarok asztala című gigantikus könyvet. A hatalmas, 70-szer 100 centis alkotás a magyar gasztronómia és étkezési kultúra értékeit foglalja össze különböző ételeken keresztül, a honfoglalástól napjainkig. A gasztronómia egy nép nemzeti kincse, amely tükrözi múltját, jelenét és meghatározza a jövőjét is. Az étkezési kultúra a világot határok nélkül íveli át. A kódex létrehozásának célja a hagyományok ápolása, történelmi, étkezési kultúránk fennmaradása. A könyv külső borítója diófából készült, belső borítója szarvasmarha bőr, a könyvet tizennégy karátos arannyal vonták be. A kötet, amelyhez Göncz Árpád volt államfő írt előszót, az Országház Vadásztermébe került. A hatalmas gasztronómiai kódex a világ harmadik legnagyobb könyve, 800 oldallal. Csak a kötet súlya 80, diófa borítója pedig 35 kiló!
- A megmérettetések fontosak Laci bácsi számára? Mi jelentette az első komoly nemzetközi sikert?
- 1988-ban a Frankfurti szakácsolimpián a regionális csapat vezetője voltam. Remekül szerepeltünk. Csekély 14 aranyéremmel tértünk haza. Megnyertük a nemzetek nagydíját és egyéni kategóriában három aranyéremmel ismerték el munkámat. Azután 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik séfjeként üzemeltettem a Mátyás király éttermet, munkámért a Legjobb Étterem címmel tüntettek ki. Tizennégy országban népszerűsítem a magyar gasztronómiát. Nemzetközi versenyeken tizenkét nagy aranyérmet kaptam. Sok országban jártam, mégis a kedvenceim az otthonról hozott ízek.
- Mi a kedvenc étele, Laci bácsi?
- Lehet, hogy sokan azt gondolnák, hogy a libamáj, netán a szarvasgomba vagy hasonló különlegességek, de nem így van. Alföldi gyerek vagyok. Szerintem nincs jobb az öreglebbencsnél. Ez egy pörköltalapon elkészített, hatalmas csuszatésztákból álló egyszerű és mégis fenséges étel. De a nejem alföldi krumplipaprikása nokedlivel, egy kis csalamádéval szintén nagy kedvencem, aminek nem tudok ellenállni.
- Más nemzetek konyháját is szívesen kóstolgatja?
- Persze, mindent szeretek kipróbálni, megízlelni. Mindenhol azok a legjobb falatok, amit szívvel-lélekkel készítenek. Leginkább a kínai konyha ejtett rabul. A kínai szakácsok fantasztikus tisztelettel adóznak az ételek iránt, ez nyűgözött le. De kedvelem az indiai currys finomságokat, a görög bárány- és halételeket vagy az olasz tésztákat is. Azért is csipegetek szívesen más népek asztaláról, mert egy nemzet gasztronómiája tükrözi az egész kultúráját.
Forrás: Est.Tv Magazin
Június 1. és 3. között harmadik alkalommal kóstolható immáron már több mint 100 féle üveges és közel 35 féle csapolt belga sör a Vajdahunyad várában.
Június 1-3. között egy különleges, királyi lakomának bárki részese lehet a Budavári Libamájfesztiválon.
Copyright © 2012
Pesti Est Kft. az Est Media Group tagja.
Pesti Est Kft. az Est Media Group tagja.
|
Iratkozz fel RSS-hírcsatornáinkra!
Programot ajánlok|Impresszum|Médiaajánlat|Felhasználási feltételek