De mi is az a jégbor? Az emberiség már több mint 5000 éve készít bort (Azt mondják, a borkészítés a második legősibb foglalkozás.), de jégbort csak 200 évvel ezelőtt, Németországban készítettek először. Kanadában 1973 óta készül ez a különleges borfajta. Ha jégbort akarunk készíteni, akkor a szőlőt egészen a téli hónapokig a tőkén kell hagynunk. A szőlőt fagyott állapotban, -8, -12 fokos hidegben szüretelik. (Kaliforniában fagyasztókamrával érik el a kívánt hatást, de az így készült jégborokat nem szokták komolyan venni, mi több, nem is tekintik jégbornak.) A jeges szőlőt a feldolgozó helyre kell szállítani, még mielőtt felengedne. Az így leszüretelt szemekből ötödannyi, de sokkal koncentráltabb levet nyernek, mint "normális" szüret esetén, mivel a szemek víztartalmának nagy része jég formájában marad vissza.. A végeredmény egy leginkább aszúhoz hasonló bor.

Kanada a világ legnagyobb jégbor- exportőre, a legtöbb bort Dél-Kelet Ázsiában adják el. Az egyik leghíresebb jégbor márkát, az Inniskillint Kínában már hamísítják. (Az eredeti 65 USA dollárba kerül, a "másolatot" 20 dollárért vesztegetik). Az ontariói jégbor-termelés évről évre növekszik. 1992 és1997 között - öt év alatt - közel hatszorosára nőtt a az eladott palackok száma. (Az 1992-es 25000-ről 1200000-re, és azóta is évente 50 százalékkal nő a termelés.) Kanadai jégborok már számos versenyen nyertek fődíjat, többek között a bordói Grand Prix-n és a szintén francia VinExpón is.